家人過生日千篇一律的蛋糕已沒有新意了，自己在家做，才藝現一現，也有N多樂趣。這祝福也更有誠意!下面介紹一種生日蛋糕的制作方法，來看看吧。

　　主料：低筋面粉80g，玉米淀粉10g，白砂糖60g ，鹽1g，雞蛋4個，玉米油60g，牛奶48g ，檸檬汁5滴，香草精3滴。

　　輔料：動物性淡奶油500g，白砂糖50g，草莓150g，芒果2個，藍莓適量。

　　生日蛋糕做法步驟：

　　1. 所有原料稱重，雞蛋要挑個大的，連皮稱每個在65克以上的大雞蛋(雞蛋最好在冰箱冷藏的，這樣蛋白穩(wěn)定性比較好)。

　　2. 分離蛋清、蛋黃(盛蛋清的容器內保證無油、無水，蛋清中不要有一絲蛋黃)。

　　3. 把蛋黃打散，加入油，攪勻;逐漸加入牛奶，攪拌均勻，無油粒;篩入低粉和玉米淀粉，用打蛋抽Z字形攪拌至無面粉顆粒，靜置待用。蛋白中加入香草精、檸檬汁。

　　4. 分三次加入細砂糖(鹽可以和糖一起放入)，用電動打蛋器中速將蛋白打散。第一次當蛋白打到魚眼粗泡時加入1/3的糖，打至細泡時再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，繼續(xù)加入剩余的糖(或者一次性入糖都可以)之后打至蛋白起紋路，尖峰下垂，停下來看看蛋白尖峰長而不挺立呈大彎鉤狀(這叫中濕性發(fā)泡，蛋白有紋路，但不是非常明顯，手感較軟，有光澤，9分發(fā))。繼續(xù)打停機可見蛋白尖峰短而直的小尖角(這叫硬性發(fā)泡，蛋白紋路非常明顯，攪打時感覺手沉)。

　　5. 取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌，1點到7點的翻拌手法，千萬別畫圈，否則會消泡。攪拌均勻后再加入其余的蛋白，翻拌均勻。此時烤箱開始預熱，我的烤箱是120度，請根據自己烤箱調節(jié)溫度。

　　6. 翻拌均勻的面糊倒入模具，從上到下輕震幾下，震去面糊里面的大氣泡。

　　7. 烤箱底層120度，60分鐘(溫度時間僅供參考)。大概15分鐘的時候蛋糕開始長高，蛋糕會經歷一個長高到回落的過程。過程中千萬別打開烤箱，否則戚風蛋糕會縮水。除非在最后的10分鐘，蛋糕已定型，可以拿牙簽試試里面的面糊熟透了沒有。如果蛋糕取出還能聽到沙沙聲，證明還沒烤熟，需要再烤幾分鐘。

　　8. 烤好出爐要再從上往下震幾下;馬上倒扣在網架上涼透，請耐心等待大概50分鐘才涼透。戚風蛋糕還有余溫，證明沒有真正涼透，如果心急脫模，會塌陷、或者塌腰。脫模的時候可以用脫模刀劃一圈，就能容易脫模。健康的戚風蛋糕可以用手，手工脫模的。

　　9. 蛋糕完全晾涼后，從中間橫切面剖開，可以在側面要下刀的地方平均插8根牙簽，順著牙簽下刀，不會切薄厚不均。當然有蛋糕切片器的或者熟練以后就可以直接切了。

　　10. 準備水果，草莓洗凈切塊;芒果切開劃十字刀，用勺子挖下來。

　　11. 淡奶油加入白砂糖，用電動打蛋器打至紋路越來越明顯，用手動打蛋器攪拌幾下，提起打蛋頭頂端是直立的尖峰，即為八分發(fā)，此時比較適合抹面。(出現紋路后要改為低速攪打，否則很容易打過)。繼續(xù)用手動打蛋器攪拌幾下，至奶油更加堅挺，奶油會成團在打蛋頭上，此時為十分發(fā)適合做裱花。

　　12. 先在底部的蛋糕片上抹奶油，奶油盡量抹勻，我沒有蛋糕抹刀，就用一個長的切面包的刀沒有齒的那面操作的;抹好后放上水果;在水果上面再抹一層奶油;奶油要蓋住水果;然后放上頂部的蛋糕片，繼續(xù)抹勻，抹平;側面也刮平，這需要些耐心，表面和側面必須要刮平，因為表面要裱花的。

　　13. 剩余的奶油裝入裱花袋中，用大號八齒裱花嘴，擠出奶油，擠之前可以把裝奶油的裱花袋放冰箱急凍(是冷凍不是冷藏)幾分鐘，這樣花型會比較挺立。擠好花后，表面放上藍莓，中間堆上水果，就好了。剩余的奶油我在蛋糕底部邊緣擠了一圈，奶油正好全部用完。